随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构发生了极大的变化，由原来的温饱型转向营养型保健型。目前，经济发达国家如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主，而蔬菜具有其他任何食品所无法取代的保健作用，因此，这将导致全球蔬菜的需求量剧增，同时也为我国的蔬菜出口带来了巨大的机遇。
然而，新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要，脱水蔬菜开始越来越多地走进现代人的生活。
脱水蔬菜拓宽了果蔬原料的应用范围，这是一种经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成干菜的一种技术。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
环鑫脱水蔬菜加工设备能够快速对蔬菜进行高效脱水，轻松彻底的消除蔬菜表面的农药残留和其他污染物。
其主要原理是利用高速选择产生的离心力快速脱干蔬菜的水分。不会改变蔬菜的形态，影响美观和食用：还可作用于脱水清洗干净，去除残留在表面的农药杂质。脱去表面水分之后也有利于储存，使蔬菜不易腐烂变坏。
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