青菜想要长时间保存的首要条件是保证青菜的鲜活。青菜清洗后不将水分脱干，残留在菜叶上的水分沉积后会将下层的青菜泡在水中，青菜就无法进行呼吸作用，会很快失去生命力。下层腐烂的青菜滋生的细菌将加速上层青菜的腐烂，因此青菜想要长时间保存，就需要采用青菜脱水机将表面水分脱干。