蔬菜脱水机的质量不仅对生产影响巨大，同时也关乎食品安全，因此必须严把蔬菜脱水机质量关。考核蔬菜脱水机质量一般应遵循三个原则：
1、蔬菜脱水机必须安全可靠，坚固耐用 只要是机械设备，安全可靠、坚固耐用是一个最基本的质量要求。如果蔬菜脱水机不耐用、不实用，那么其他的质量就无从谈起。
2、蔬菜脱水机选料必须达到食品级要求。蔬菜脱水机适用对象为各种蔬菜，因此不允许蔬菜脱水机对蔬菜进行二次污染是一个重要的质量要求。常见的蔬菜脱水机材料一般为304、316不锈钢。除了材质中不能含有对人体有害物质外，蔬菜脱水机还不能生锈，否则也会污染蔬菜。
3、工艺设计必须先进科学。蔬菜脱水机使用范围广，适用物料比较多，但是不同的蔬菜类型对蔬菜脱水机的要求又不一样，因此蔬菜脱水机在设计时就应该考虑到通用性。例如变频器的接入就是蔬菜脱水机升级的一个很好案例；采用平底设计也扩大了蔬菜脱水机的容量。
